Eingelegte Paprika für Pasta oder auch Beilage bei Brotzeit - von Anke

Die Paprika zum Ausschneiden, die momentan zu Verschenken sind, eignen sich hervorragend!

Paprika für ein Blech

Für die Marinade mischen:
ca. 50ml Olivenöl
ca. 50 ml Kürbiskernöl
1-2 Esslöffel Balsamico-Essig oder andere "Säure" nach Geschmack
ca. 5 Esslöffel Kürbiskerne - kurz angeröstet
ca. 1 Teelöffel Salz
ca. 1 Teelöffel Honig oder andere "Süße"
Sträußchen Petersilie, fein gehackt
optional: frische Chili und/oder Knoblauch, fein gehackt

Bei der Paprika matschige Stellen ausschneiden, aber noch nicht entkernen und höchstens feucht abputzen. Auf leicht geöltes Backblech legen. In auf 250°C vorgeheiztem Backofen auf mittlerer Schiene backen - es sollen recht viele Blasen und braune Stellen entstehen - so lässt sich die Haut dann leichter abziehen. Das kann je nach Saftgehalt einige Zeit dauern (+/- eine Stunde). Aufpassen, dass sie aber nicht angebrannt riechen, und zwischendrin mal wenden.

Wenn die Paprika mehr oder weniger rundum gebräunt ist, sie in einen möglichst kleinen Topf mit gut schließendem Deckel legen und abkühlen lassen. (die Meisten empfehlen eine Plastiktüte - ich finde es aber nicht so toll, heißes Essen in eine Tüte zu stecken, und ein Topf ist umweltfreundlicher) Nun sollte sich die hauchdünne durchsichtige Haut abziehen lassen. Das Entfernen der Haut hat den Sinn, die Paprika auch für empfindliche Mägen verdaulich zu machen und ist den Aufwand wert. Kerne entfernen, Paprika in Happen schneiden und in der Marinade ziehen lassen - ruhig über Nacht!

Für eine "asiatische" Variante verwenden:
Neutrales Öl
Sesam geröstet statt Kürbiskerne
Zitrone statt Essig - Achtung, nicht so lange haltbar!
Sojasauce statt Salz
Grüner Koriander und Thai-Baisilikum statt Petersilie

Ofentomaten - ein ganz leichtes Rezept von Christine

3 kg Kirschtomaten oder ähnliche
2 TL Salz
Pfeffer
1 El Zucker
100ml Olivenöl
100ml Balsamico
4 Zweige Rosmarin
4 Knoblauchzehen (zerdrückt)
1 getr. Chilischote (zerbröselt)

Tomaten, waschen, putzen und in die Hälfte schneiden.
Alle Zutaten vermischen und auf einem tiefen Blech verteilen.
Backen bei 180 Grad ca. 75Min
heiß in Gläser einfüllen

Sehr lecker!

"Matjes" aus Auberginen (alternativ mit Zucchini) - Rezept

Für 4 Personen

Für den "Matjes"
500 g kleine schlanke Auberginen
4 EL Salz
2 mittelgroße Zwiebeln
2 säuerliche Äpfel
6 kleine Gewürzgurken

Für die Marinade
500g Joghurt (vegan: Soyajoghurt)
200g Saure Sahne (vegan Hafersahne)
6 EL Essiggurkensud
3 EL Weißweinessig
1 TL Zucker
1/2 Bund Dill
1 Noriblatt, in Wasser eingeweicht
1 TL Salz
1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer

Den Stiel der Auberginen abschneiden, die Auberginen längs in 1cm Scheiben schneiden, von beiden Seiten salzen, mit einem Holzbrett o.ä. beschweren, 30 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden - mit den Händen quetschen um die Schärfe zu mildern. Äpfel vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. Gewürzgurken in dünne Stifte schneiden. Alles in eine größere Schüssel geben.

Für die Marinade Dill feinhacken, das Noriblatt ausdrücken und sehr fein schneiden und beides mit den restlichen Zutaten glatt rühren. Vorsichtig unter die Äpfel usw. heben.

In einem großen Topf stark gesalzenen köchelnden Wassers die Auberginenscheiben in 5 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben, abtropfen lassen, auf Wunsch die Schale dünn abschneiden. Unter die Marinade heben und zwei Stunden ziehen lassen.

Dazu passen Pellkartoffeln mit Petersilie.

Express-Variation: statt Aubergine Zucchini wählen und kurz in Öl braten. Es entfällt das salzen / ziehen lassen und die Marinadezeit kann verkürzt werden.

Rezepte für Schwarzen Rettich

Bratlinge aus schwarzem Rettich

Für 4 Portionen
400g Rettich, geraspelt
500 g Kartoffeln, geraspelt
2 mittlere Eier, verquirlt
1 altbackenes Brötchen, in warmes Wasser eingeweicht
nach bedarf Semmelbrösel
1 Bund gehackte Petersilie
Muskat
Salz und Pfeffer
Öl zum Braten

Brötchen ausdrücken und mit Rettich, Kartoffeln, Ei, Petersilie und den Gewürzen vermischen.
Nach Bedarf Semmelbrösel beigeben, so dass ein formbarer Teig entsteht.
Bratlinge bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten und auf Küchenpapier legen.
Die ersten Bratlinge können bei 50° im Ofen warmgehalten werden, bis alle fertig sind.




Schwarzer Rettich-Karotten Salat

250g schwarzer Rettich, geschält und geraspelt
250g Karotten, geraspelt
150g frische Ananas in Stückchen

Für das Dressing:
100g Frischkäse
2 EL Balsamicoessig
1 EL Olivenöl
4 EL Schnittlauch
Salz und Pfeffer, optional Kräutersalz

Rettich, Karotten, Ananas und das Dressing vermengen und kurz ziehen lassen.




Schwarzer Rettich - (Blut)Orangensalat

2 schwarze Rettiche gerieben
2 filettierte Orangen
2 EL (Sonnenblumen)öl
Saft einer halben Zitrone
Salz und weißer Pfeffer
1 Handvoll gehackte Walnüsse

Alle Zutaten bis auf die Nüsse vermengen und zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Mit Walnüssen bestreuen und servieren.




Schwarzer Rettich Salat auf Rote Beete Carpaccio

4 Rote Beete gegart
Salz und Pfeffer
1 EL Balsamico bianco

125 schwarzer Rettich
4 EL Joghurt
1 EL Senf
1 EL Öl
2 EL Balsamico / Traubenbalsamessig
Salz und Pfeffer
Zucker

frische gehackte Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie ..
4 EL geröstete Sonnenblumenkerne

Rote Beete fein in Scheiben schneiden, auf Platte anrichten und mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.
Rettich schälen und raspeln. Dressing aus Joghurt, Senf, Öl Essig, Salz, Pfeffer und Zucker mischen und unterheben.
Auf die Rote Beete verteilen.
Kräuter und Sonnenblumenkerne darüber streuen.

Steckrübensalat mit frischen Datteln

Als Alternative zu Steckrübe kann auch Kohlrabi verwendet werden.

ca. 250 g Steckrüben (weiß mit rosa)
ca. 8 frische Datteln
Saft einer halben Zitrone
Sauerrahm
Sahne
frischer Pfeffer

Die Steckrüben grob raspeln. Die Datteln entkernen und klein schneiden.
Mit dem Zitronensaft vermischen und nach Geschmack Sauerrahm, Sahne und Pfeffer beigeben.

Kürbis mit Schwarzkohl als Asia-Gemüse

Schwarzkohl wurde für dieses schnelle Gericht genommen - mit Butterkohl, Grünkohl oder Wirsing schmeckt es auch!
von Anke

für 2 Personen
250g asiatische Nudeln, eingeweicht in kochendem Wasser
ca. 300g Kürbis (Langer Zentner, Hokkaido, Butternut ...) fein gewürfelt (ca. 1cm3)
ca. 200g Kohl - fein geschnitten
1 - 2 frische Chilis (wer es milder mag entfernt die Kerne)
eine-Daumenkuppe-Stück fein geriebener Ingwer
1 Teelöffel China-five-spices Gewürzmischung (oder Koriandersamen, Cumin, Anispfeffer, Kardamom, Zimt - alles gemahlen)
Soyasauce nach Geschmack
Öl zum anbraten
ca. 100ml Wasser

Ingwer, Chili und Gewürze im Öl auf niedriger Hitze 30 Sekunden braten. Kohl und Kürbis dazugeben und bei hoher Hitze ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren braten. Soyasauce und Wasser dazugeben, abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 5 - 7 Minuten kochen. Gegen Ende der Kochzeit die abgeseihten Nudeln dazugeben - je nach Nudelsorte 1 - 5 Minuten mit kochen.

Variante mit Kokosmilch und Reis
statt Wasser ca. 400ml Kokosmilch zum Gemüse geben und die Nudeln weglassen.
Reis als Beilage servieren.

Kohlrabiblätter-Schnitzel

Kohlrabiblätter müssen nicht in der grünen Kiste landen:
von Christine Kummer

Kohlrabiblätter
gekochter Schinken (in dünnen Scheiben)
Frischkäse
Mehl, Ei, Brösel
Öl/ Fett

Kohlrabiblätter waschen und ggf. große Rippen ausschneiden
Mit einem Nudelholz darüberrollen ("plätten")
Mit Frischkäse dünn bestreichen
Eine Scheibe Schinken darauf legen
Je nach Größe der Blätter entweder zusammenklappen oder ein ähnlich großes Blatt darauflegen
Wie ein Schnitzel mit Mehl/Ei/Brösel panieren
In Pfanne mit Öl/ Fett ausbacken

Wirklich sehr lecker!

Erbsenaufstrich

Erbsenaufstrich
von Christine Kummer

1 Pkg. Tiefkühl-Erbsen
ca. 4 EL gutes Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Estragon

Die Packung Tiefkühlerbsen nach Anweisung kochen.
4 EL Olivenöl, Knoblauchzehen und gehackten Estragon langsam erhitzen (Knoblauch darf nicht braten) und bei ganz geringer Hitze 5 Min "ziehen" lassen, gekochte Erbsen dazugeben. Salz & Pfeffer aus der Mühle dazu. Vom Herd nehmen mit dem Stabmixer pürieren. Je nach Geschmack und Konsistenz noch Olivenöl zugeben, dann wird es cremiger!

Bohnenaufstrich

Bohnenaufstrich - vegan!
von Christine Kummer

1 Dose weiße Cannellini Bohnen
ca. 4 EL gutes Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin

4 EL Olivenöl, Knoblauchzehen und abgezupften Rosmarin langsam erhitzen (Knoblauch darf nicht braten), Bohnen abseihen und dazugeben. Salz & Pfeffer aus der Mühle dazu. Immer wieder durchrühren und ca. 5 Min. langsam köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer pürieren. Je nach Geschmack und Konsistenz noch Olivenöl zugeben, dann wird es cremiger!

Erntedankfest 2015 - veganer Tapioka Pudding mit Kokosmilch

Ein Pudding, den auch Kinder schon gut kochen können. Dieses Rezept ist von Jessi (12 Jahre)

0,5l Kokosmilch
0,5l Wasser
170g Tapioka (gut sortierter Supermarkt oder Asia Laden)
1 Prise Salz
7 Esslöffel brauner Zucker

Alle Zutaten in einen hohen Topf geben, auf mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. Auf niedriger Hitze unter häufigem Rühren (der Pudding sollte nicht am Topfboden ansetzen) ca. 15 - 20 Minuten weiter köcheln. Wenn die Tapiokakügelchen glasig aussehen und der weiße Punkt in ihrer Mitte so gut wie verschwunden ist, ist der Pudding fertig. Er sollte dann zähflüssig, aber nicht fest sein. Beim erkalten wird er noch fester.

Schmeckt lecker warm oder kalt solo oder mit Grütze, frischem Obst, Mangopüree ....

Erntedankfest 2015 Rezepte - Monikas Rote Beete Aufstrich

Danke an Monika für diesen leckeren Aufstrich!

Wer Tomaten-, Gurken-, Radieserl- und Schnittlauchbrot im nahenden Winter schmerzlich vermisst, hat nun mit diesem Aufstrich ein veganes Highlight für die Brotzeit!

500g Rote Beete
1 kleines Glas Kapern (ca. 100g
2 Eßlöffel
Zitronenbasilikum (Blätter und Blüten)
1 Messerspitze Salz
1 Eßlöffel Balsamicoessig
1 Eßlöffel Sonnenblumenöl

Rote Beete ungeschält weich kochen, schälen und vierteln.
Basilikum, Essig, Öl, Salz und die Kapern mit Flüssigkeit und den roten Beeten in einem Mixer pürieren.
Im Kühlschrank etwa 1 Woche haltbar.

Solawi Erntedankfest 2015

Zum Erntedankfest am 20. September kamen viele Solawi-Familien und es war ein gemütliches Zusammensitzen, Ratschen, neue und neues Kennenlernen ... und natürlich Schlemmen vom Buffet, zu dem alle beigesteuert hatten!

"Gib mir doch mal das Rezept!" hörte man dann auch immer wieder. Darum eröffnen wir hier die Rezeptsammlung mit der grandiosen Mangold-Quiche von Elisabeth.
Du hast Euer Rezept noch nicht geschickt? Dann aber los!



Erntedankfest Mangold-Quiche
von Elisabeth


Teig - ausreichend für eine Springform:
200g Dinkelmehl
Salz
100g Butter
30g Milch
alle Zutaten nur so kurz mischen, dass ein zusammenhängender Teig entsteht

Belag
600g Mangold
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Eier
200g Schmand
80g ger. Käse
Salz
Muskat
Gemüse klein schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen

Bei 180 Grad ca 45 Min backen.
Für ein ganzes Blech einfach die Mengen verdoppeln!

Rezepte mit Puntarelle

Puntarelle - auch Spargelzichoree genannt - schmeckt ähnlich wie Radicchio. Hier zwei Rezepte, die blitzschnell fertig sind!

Puntarelle mit Spaghetti
500g Puntarelle in 2cm Stücke schneiden - mit Knoblauch und Chili in Olivenöl kurz anbraten und zusammenfallen lassen - mit Salz und Pfeffer abschmecken - unter die gekochten Spaghetti heben - fertig!

Puntarelle Salat
Puntarelle in 2cm Stücke schneiden und kurz mit etwas Wasser und Zitronensaft dünsten - abtropfen lassen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Peffer anmachen - bon Appetit!