Asiatischer Spitzkohl-Salat mit Pfeffer Tofu und schwarzem Rettich 

Zutaten: 
900 g Spitzkohl
250 g Rettich
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 TL schwarzer Sesam
Salz
20 g Ingwer frisch
3 EL Sesamöl
2 EL Mirin
6 EL Öl
3 EL Reisweinessig
3 EL Sojasoße
3 EL Zitronensaft
Pfeffer, Zucker
½ Bund Koriandergrün
500 g geräucherter Tofu 

Einfache Zubereitung 

Vom Spitzkohl großzügig die äußeren Blätter entfernen. Den Kohl längs halbieren und den Strunk keilförmig heraus schneiden. Den Spitzkohl quer in feine Streifen schneiden. Radieschen putzen, Rettich schälen und beides in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mischen.
Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Hälfte des Sesams in einem Mörser mit etwas Salz fein zerreiben. Ingwer schälen, sehr fein hacken. Beides mit Sesamöl, Mirin, 4 EL Öl, Reisweinessig, Sojasauce und Zitronensaft mischen. Über den Kohl geben, gründlich mischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Den Spitzkohl 20 Minuten ziehen lassen.
Korianderblättchen abzupfen, hacken, unter den Spitzkohl heben, eventuell nachwürzen. Tofu in ein cm breite Stäbchen schneiden. Pfefferkörner zerstoßen und den Tofu damit würzen. Im restlichen Öl bei starker Hitze rundherum anbraten. Spitzkohlsalat mit Tofu anrichten und mit restlichem Sesam bestreuen.

Schwarzer Rettich-Brotaufstrich

Zutaten für 4 Personen:
1 schwarzer Rettich
1 kleine Zwiebel
3 El Tomatenmark
2 EL Öl
Kräutersalz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Rettich schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Tomatenmark, Öl hinzu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Schmeckt herrlich als Aufstrich zu Schwarzbrot.

Christine

Asiatischer Spitzkohl-Salat mit Pfeffer Tofu und schwarzem Rettich

 Zutaten:

900 g Spitzkohl
2 Bund Radieschen
250 g Rettich
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 TL schwarzer Sesam
Salz
20 g Ingwer frisch
3 EL Sesamöl
2 EL Mirin
6 EL Öl
3 EL Reisweinessig
3 EL Sojasoße
3 EL Zitronensaft
Pfeffer, Zucker
½ Bund Koriandergrün
500 g geräucherter Tofu

einfache Zubereitung

Vom Spitzkohl großzügig die äußeren Blätter entfernen. Den Kohl längs halbieren und den Strunk keilförmig heraus schneiden. Den Spitzkohl quer in feine Streifen schneiden. Radieschen putzen, Rettich schälen und beides in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mischen.
Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Hälfte des Sesams in einem Mörser mit etwas Salz fein zerreiben. Ingwer schälen, sehr fein hacken. Beides mit Sesamöl, Mirin, 4 EL Öl, Reisweinessig, Sojasauce und Zitronensaft mischen. Über den Kohl geben, gründlich mischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Den Spitzkohl 20 Minuten ziehen lassen.
Korianderblättchen abzupfen, hacken, unter den Spitzkohl heben, eventuell nachwürzen. Tofu in ein cm breite Stäbchen schneiden. Pfefferkörner zerstoßen und den Tofu damit würzen. Im restlichen Öl bei starker Hitze rundherum anbraten. Spitzkohlsalat mit Tofu anrichten und mit restlichem Sesam bestreuen.

Mirin ist ein japanischer Reiswein.

Christine

Asiatischer Rettich-Möhren-Salat

Zutaten:

2 große Möhren
1 Rettich weiß oder schwarz
½ Salatgurke
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Stück frischer Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
6 EL Erdnußöl
3 EL Reisessig
2 EL Fischsoße
2 EL Sojasoße
1 EL Sesam
½ Bund Koriandergrün

Zubereitung

Möhren, Rettich und Salatgurke schälen und mit dem Gemüsehobel oder dem Sparschäler in feine, lange Streifen schneiden. Die weißen und hellgrünen Teile der Lauchzwiebeln in gleichlange, schmale Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, die Chilischote der Länge nach aufschlitzen und innere Häutchen und Kerne entfernen (Vorsicht: danach mit den Händen keinesfalls Augen oder Schleimhäute berühren).

Knoblauch, Ingwer und Chilischote sehr fein hacken und in 3 EL erhitztem Erdnussöl im Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. anbraten. Möhren und Lauchzwiebeln dazugeben und ca. 1 Min. dünsten.
Zusammen mit den Gurken- und Rettichstreifen in eine Schüssel geben und mischen.
Zwiebelsamen und Sesam kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Fett so lange anrösten, bis der Sesam goldbraun ist.
Koriandergrün fein hacken und zusammen mit den Zwiebelsamen und dem Sesam unter den Salat heben.

Für das Dressing die restlichen 3 EL Erdnussöl, Reisessig, Fisch- und Sojasauce in ein verschraubbares Glas oder einen Dressingshaker geben und so lange schütteln, bis sich die Flüssigkeiten vermischt haben.

Dressing über den Salat geben, mischen und bis zum Verzehr ca. 1/2 Std. durchziehen lassen.

Dazu passt gut scharf angebratener, halbroher Thunfisch oder ein in Teriyakisauce mariniertes Hähnchenbrustfilet.

 Christine