Kürbis mit Schwarzkohl als Asia-Gemüse

Schwarzkohl wurde für dieses schnelle Gericht genommen - mit Butterkohl, Grünkohl oder Wirsing schmeckt es auch!
von Anke

für 2 Personen
250g asiatische Nudeln, eingeweicht in kochendem Wasser
ca. 300g Kürbis (Langer Zentner, Hokkaido, Butternut ...) fein gewürfelt (ca. 1cm3)
ca. 200g Kohl - fein geschnitten
1 - 2 frische Chilis (wer es milder mag entfernt die Kerne)
eine-Daumenkuppe-Stück fein geriebener Ingwer
1 Teelöffel China-five-spices Gewürzmischung (oder Koriandersamen, Cumin, Anispfeffer, Kardamom, Zimt - alles gemahlen)
Soyasauce nach Geschmack
Öl zum anbraten
ca. 100ml Wasser

Ingwer, Chili und Gewürze im Öl auf niedriger Hitze 30 Sekunden braten. Kohl und Kürbis dazugeben und bei hoher Hitze ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren braten. Soyasauce und Wasser dazugeben, abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 5 - 7 Minuten kochen. Gegen Ende der Kochzeit die abgeseihten Nudeln dazugeben - je nach Nudelsorte 1 - 5 Minuten mit kochen.

Variante mit Kokosmilch und Reis
statt Wasser ca. 400ml Kokosmilch zum Gemüse geben und die Nudeln weglassen.
Reis als Beilage servieren.

Chips aus Kohl

Winterzeit ist Kohlzeit! Hier ein ungewöhnliches Rezept für Chips aus Palmkohl
von Christine Kummer

Palmkohl Chips - geht angeblich auch mit Wirsing, das habe ich aber noch nicht probiert. Die Chips schmecken auch gut zur Suppe z.B. Kürbissuppe oder Möhren-Kokos Suppe

Den Ofen auf 110° vorheizen.
Palmkohl waschen, dicke Rippen wegschneiden (die kann man zu Nudeln kochen)
Blätter mit der Salatschleuder trocknen
In einer Schüssel mit Olivenöl und Salz & Pfeffer gut mit den Händen vermengen (hier kann man gerne auch mit den Gewürzen kreativ sein und ausprobieren, was da noch so alles geht).
Ein Backpapier auf einem Blech oder Gitter ausbreiten und die Blätter so darauflegen, dass sie möglichst nicht überlappen.
Etwa 30 Minuten im Ofen trocknen lassen.
Auf einem Küchenkrepp auskühlen lassen.

Asiatischer Spitzkohl-Salat mit Pfeffer Tofu und schwarzem Rettich 

Zutaten: 
900 g Spitzkohl
250 g Rettich
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 TL schwarzer Sesam
Salz
20 g Ingwer frisch
3 EL Sesamöl
2 EL Mirin
6 EL Öl
3 EL Reisweinessig
3 EL Sojasoße
3 EL Zitronensaft
Pfeffer, Zucker
½ Bund Koriandergrün
500 g geräucherter Tofu 

Einfache Zubereitung 

Vom Spitzkohl großzügig die äußeren Blätter entfernen. Den Kohl längs halbieren und den Strunk keilförmig heraus schneiden. Den Spitzkohl quer in feine Streifen schneiden. Radieschen putzen, Rettich schälen und beides in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mischen.
Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Hälfte des Sesams in einem Mörser mit etwas Salz fein zerreiben. Ingwer schälen, sehr fein hacken. Beides mit Sesamöl, Mirin, 4 EL Öl, Reisweinessig, Sojasauce und Zitronensaft mischen. Über den Kohl geben, gründlich mischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Den Spitzkohl 20 Minuten ziehen lassen.
Korianderblättchen abzupfen, hacken, unter den Spitzkohl heben, eventuell nachwürzen. Tofu in ein cm breite Stäbchen schneiden. Pfefferkörner zerstoßen und den Tofu damit würzen. Im restlichen Öl bei starker Hitze rundherum anbraten. Spitzkohlsalat mit Tofu anrichten und mit restlichem Sesam bestreuen.

Chinakohlrouladen mit Dinkelgemüse 

Zutaten:
Chinakohl
1 Bund Petersilie
1 Essl. Kürbiskerne
3 Tel. Tomatenmark
Ca. 60 g Frischkäse
Zitronenschale
Rosenpaprika
½ Tel. Öl
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Lauch
200 g Champignons
Ca. 250 g Dinkel  (Ganzkorn)
Saure Sahne 

Die Kohlblätter in blanchieren (einen Schuss Essig und etwas Salz in das Wasser geben). Kürbiskerne hacken mit Petersilie, Frischkäse, Zitronenschale, Rosenpaprika, Tomatenmark mischen und die Blätter damit füllen und aufrollen. Eine Pfanne mit Öl bepinseln und die Rouladen leicht anbraten, ½ Tasse Brühe hinzugeben und ca. 20 Minuten bei  geringer Hitze schmoren. Zuviel Flüssigkeit zum Schluss offen verdampfen lassen. Den Dinkel  kochen. Lauch und Pilze anbraten anschließend Dinkel hinzufügen und ½ Tasse Gemüsebrühe und saure Sahne nach Belieben. 

Christine

Asiatischer Spitzkohl-Salat mit Pfeffer Tofu und schwarzem Rettich

 Zutaten:

900 g Spitzkohl
2 Bund Radieschen
250 g Rettich
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 TL schwarzer Sesam
Salz
20 g Ingwer frisch
3 EL Sesamöl
2 EL Mirin
6 EL Öl
3 EL Reisweinessig
3 EL Sojasoße
3 EL Zitronensaft
Pfeffer, Zucker
½ Bund Koriandergrün
500 g geräucherter Tofu

einfache Zubereitung

Vom Spitzkohl großzügig die äußeren Blätter entfernen. Den Kohl längs halbieren und den Strunk keilförmig heraus schneiden. Den Spitzkohl quer in feine Streifen schneiden. Radieschen putzen, Rettich schälen und beides in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mischen.
Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Hälfte des Sesams in einem Mörser mit etwas Salz fein zerreiben. Ingwer schälen, sehr fein hacken. Beides mit Sesamöl, Mirin, 4 EL Öl, Reisweinessig, Sojasauce und Zitronensaft mischen. Über den Kohl geben, gründlich mischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Den Spitzkohl 20 Minuten ziehen lassen.
Korianderblättchen abzupfen, hacken, unter den Spitzkohl heben, eventuell nachwürzen. Tofu in ein cm breite Stäbchen schneiden. Pfefferkörner zerstoßen und den Tofu damit würzen. Im restlichen Öl bei starker Hitze rundherum anbraten. Spitzkohlsalat mit Tofu anrichten und mit restlichem Sesam bestreuen.

Mirin ist ein japanischer Reiswein.

Christine