Kürbis mit Schwarzkohl als Asia-Gemüse

Schwarzkohl wurde für dieses schnelle Gericht genommen - mit Butterkohl, Grünkohl oder Wirsing schmeckt es auch!
von Anke

für 2 Personen
250g asiatische Nudeln, eingeweicht in kochendem Wasser
ca. 300g Kürbis (Langer Zentner, Hokkaido, Butternut ...) fein gewürfelt (ca. 1cm3)
ca. 200g Kohl - fein geschnitten
1 - 2 frische Chilis (wer es milder mag entfernt die Kerne)
eine-Daumenkuppe-Stück fein geriebener Ingwer
1 Teelöffel China-five-spices Gewürzmischung (oder Koriandersamen, Cumin, Anispfeffer, Kardamom, Zimt - alles gemahlen)
Soyasauce nach Geschmack
Öl zum anbraten
ca. 100ml Wasser

Ingwer, Chili und Gewürze im Öl auf niedriger Hitze 30 Sekunden braten. Kohl und Kürbis dazugeben und bei hoher Hitze ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren braten. Soyasauce und Wasser dazugeben, abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 5 - 7 Minuten kochen. Gegen Ende der Kochzeit die abgeseihten Nudeln dazugeben - je nach Nudelsorte 1 - 5 Minuten mit kochen.

Variante mit Kokosmilch und Reis
statt Wasser ca. 400ml Kokosmilch zum Gemüse geben und die Nudeln weglassen.
Reis als Beilage servieren.

Spaghettikürbis (mit Kürbiskernpesto oder einer anderen Soße)

Wir haben noch VIEL Spaghettikürbis gelagert! Probiert den doch mal!

Zutaten: (für 4 Personen)

1 Spaghettikürbis (1,5-2 kg)
1 fein gehackte Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
klein gehackte Blätter von 1 Bd Basilikum
100 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

Den Kürbis mit einer Gabel mehrmals anstechen, damit er in der Hitze nicht platzt.
In einem ausreichend großem Topf Kürbis mit reichlich Wasser 40 Minuten sprudelnd kochen. (Oder im Backofen/Dampfgarer ca. 70 Min.)
Kürbis herausnehmen und auf einer Platte auskühlen lassen.
Mit einem langen, scharfen Messer den Kürbis längs halbieren und mit einem Esslöffel Kerne entfernen.
Mit Hife von 2 Gabeln das spaghettiähnliche Fruchtfleisch lösen (die "Spaghetti" verlaufen der Breite nach!)
In einer Pfanne den Knoblauch in dem Olivenöl andünsten.
Die Kürbisspaghetti hinzugeben, mit Salz und Pfeffer und evtl. Basilikum würzen. Anschließend mit Parmesan bestreuen und alles vorsichtig untermischen. Mit Parmesan und Basilikum garnieren.

Zum Beispiel mit einem Kürbiskernpesto, anderen Pesto oder einer Soße z.B. Tomatensoße genießen.



Kürbiskernpesto: z.B. im Herbst einmachen

60g Kürbiskerne
1 Bd Basilikum
30g Parmesan
1 durchgepresste Knoblauchzehe
50 ml Kürbiskernöl oder Olivenöl
Salz, Pfeffer

Alle Zutaten zu einem Pesto mixen.


Guten Appetit!

Elisabeth

Kürbisstrudel  

Zutaten:
250 g Mehl
Salz
5-6 EL Butter
1 Ei und 1 Eigelb
750 g Kartoffeln
600 g Muskat Kürbis
2 Zwiebeln
150 ml Gemüsebrühe
100 g Cheddar-Käse
1 Bund Petersilie
150 g Doppelrahm-Frischkäse
2-3 EL Mango-Chutney
Zitronensaft
Salz
Chayennepfeffer
200 g Schmand oder Creme fraiche
100 g Joghurt
Pfeffer
abgeriebene Schale von 1 Zitrone 

Aus Mehl, 1 Prise Salz, 1 EL flssiger Butter, 1 Ei und 6-8 EL kaltem Wasser einen Teig kneten. Mit flüssiger Butter bepinseln. Zudecken, 30 Minuten ruhen lassen. Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kürbis schälen entkernen und ebenfalls würfeln. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Alles in 2-3 EL heißer Butter andünsten. Brühe zufügen, 15 Minuten zugedeckt garen, vom Herd nehmen. Cheddar groß reiben, Petersilie fein hacken. Die Hälfte mit Cheddar, Frischkäse und  Chutney unter die Kartoffeln rühren, Mit Zitronensaft, Salz Chayennepfeffer würzen. Ofen auf 200 Grad heizen. Teig auf einem auf einem bemehlten Küchentuch ausrollen. Dann mit den Händen unter den Teig fassen und ihn so zu einem dünnen Rechteck ausziehen. Ränder gerade schneiden. Kartoffeln auf den Teig verteilen. Dabei rundum einen 4 cm breiten Rand lassen. Ränder über die Füllung schlagen, mit Hilfe des Küchentuches von der langen Seite her einrollen. Mit der Naht. Nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Eigelb mit 3 EL Wasser verrühren, Strudel damit bestreichen. Im Ofen bei 180-200 Grad, (bitte testen, je nach Ofen unterschiedlich) ca. 35 Minuten backen. 10 Minuten ruhen lassen.
Schmand und Joghurt verrühren, mit Salz, Pfeffer, übriger Petersilie, Zitronensaft und –schale würzen. Zum Strudel servieren.

Getränke-Tipp: Silvaner

P.S. Von der Creme kann man gerne auch mehr machen, die geht immer sehr schnell aus J 

Guten Appetit 
Christine