Rezepte für Schwarzen Rettich

Bratlinge aus schwarzem Rettich

Für 4 Portionen
400g Rettich, geraspelt
500 g Kartoffeln, geraspelt
2 mittlere Eier, verquirlt
1 altbackenes Brötchen, in warmes Wasser eingeweicht
nach bedarf Semmelbrösel
1 Bund gehackte Petersilie
Muskat
Salz und Pfeffer
Öl zum Braten

Brötchen ausdrücken und mit Rettich, Kartoffeln, Ei, Petersilie und den Gewürzen vermischen.
Nach Bedarf Semmelbrösel beigeben, so dass ein formbarer Teig entsteht.
Bratlinge bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten und auf Küchenpapier legen.
Die ersten Bratlinge können bei 50° im Ofen warmgehalten werden, bis alle fertig sind.




Schwarzer Rettich-Karotten Salat

250g schwarzer Rettich, geschält und geraspelt
250g Karotten, geraspelt
150g frische Ananas in Stückchen

Für das Dressing:
100g Frischkäse
2 EL Balsamicoessig
1 EL Olivenöl
4 EL Schnittlauch
Salz und Pfeffer, optional Kräutersalz

Rettich, Karotten, Ananas und das Dressing vermengen und kurz ziehen lassen.




Schwarzer Rettich - (Blut)Orangensalat

2 schwarze Rettiche gerieben
2 filettierte Orangen
2 EL (Sonnenblumen)öl
Saft einer halben Zitrone
Salz und weißer Pfeffer
1 Handvoll gehackte Walnüsse

Alle Zutaten bis auf die Nüsse vermengen und zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Mit Walnüssen bestreuen und servieren.




Schwarzer Rettich Salat auf Rote Beete Carpaccio

4 Rote Beete gegart
Salz und Pfeffer
1 EL Balsamico bianco

125 schwarzer Rettich
4 EL Joghurt
1 EL Senf
1 EL Öl
2 EL Balsamico / Traubenbalsamessig
Salz und Pfeffer
Zucker

frische gehackte Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie ..
4 EL geröstete Sonnenblumenkerne

Rote Beete fein in Scheiben schneiden, auf Platte anrichten und mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.
Rettich schälen und raspeln. Dressing aus Joghurt, Senf, Öl Essig, Salz, Pfeffer und Zucker mischen und unterheben.
Auf die Rote Beete verteilen.
Kräuter und Sonnenblumenkerne darüber streuen.

Steckrübensalat mit frischen Datteln

Als Alternative zu Steckrübe kann auch Kohlrabi verwendet werden.

ca. 250 g Steckrüben (weiß mit rosa)
ca. 8 frische Datteln
Saft einer halben Zitrone
Sauerrahm
Sahne
frischer Pfeffer

Die Steckrüben grob raspeln. Die Datteln entkernen und klein schneiden.
Mit dem Zitronensaft vermischen und nach Geschmack Sauerrahm, Sahne und Pfeffer beigeben.

Rezepte mit Puntarelle

Puntarelle - auch Spargelzichoree genannt - schmeckt ähnlich wie Radicchio. Hier zwei Rezepte, die blitzschnell fertig sind!

Puntarelle mit Spaghetti
500g Puntarelle in 2cm Stücke schneiden - mit Knoblauch und Chili in Olivenöl kurz anbraten und zusammenfallen lassen - mit Salz und Pfeffer abschmecken - unter die gekochten Spaghetti heben - fertig!

Puntarelle Salat
Puntarelle in 2cm Stücke schneiden und kurz mit etwas Wasser und Zitronensaft dünsten - abtropfen lassen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Peffer anmachen - bon Appetit!