Halbrohe Frühlingsrollen und Gemüse süß-sauer

Hier endlich das Rezept für die köstlichen Frühlingsrollen und das Gemüse süß-sauer. Und nicht erschrecke, die Mengenangaben beziehen sich auf unsere Kochgruppe, d.h. auf ca. 10 Personen. Beim Nachkochen also einfach die Menge reduzieren.

Frische Frühlingsrollen:

Zuerst wird das Omlette wie folgt zubereitet:

10 Eier, Öl, 5 Knoblauchzehen im Mörser zerdrückt, ca. 3 EL Austernsoße, Salz

Etwas Öl in eine Pfanne geben. Den zerdrückten Knoblauch darin anbraten. Etwas Knoblauch in der Pfanne lassen, den Rest beiseite stellen für die Soße. Die Eier mit der Austernsoße und Salz verquirlen und 4-5 Omlettes braten. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Für den Dip wird eine sauer-scharfe Soße zubereitet:

Apfelessig, Balsamico creme, Sojasoße, Zucker, Chili, Knoblauch, 1 TL fein geriebene Karotten, 2 TL fein ger. Radi, 2 handvoll Erdnüsse im Mörser grob zerkleinern

1,5 fache Menge Essig, 1 fache Menge Balsamico creme, 5 fache Menge Sojasoße, 2 fache Menge Zucker erhitzen und rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Klein geschnittenen Chili und den Knoblauch der vom Omelette übrig ist zugeben. Abschmecken und zum Schluss den fein geriebenen Radi, die fein geriebenen Karotten roh und die Erdnüsse zugeben. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Als nächstes werden die Frühlingsrollen gerollt:

Reispapier 22cm (Asia Lac Thien), Omlette, Reisnudeln, 1 Gurke, 1 Paprika rot, 2 Karotten, Salatblätter, evtl. Koriander, Basilikumblätter rot, Borretschblüten. Evtl. Chili

Die rote Paprika in dünne längliche Streifen schneiden. Karotten mit einem Julienneschneider der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Die Gurke in dünne längliche Streifen schneiden. Das Omlette in feine Streifen schneiden. Reisnudeln einweichen nach Packungsanleitung. Reispapier in heißes oder sehr warmes Wasser einweichen. Das eingeweichte Reispapier auf einem Brett auslegen. Pro Rolle 3 Borretschblüten, 2 Paprikastreifen, 2 Gurkenstreifen, etwas Karotte, 1 Salatblatt, etwas Reisnudeln,1 Basilikumblatt, evtl. Koriander und Chili auf das Reispapier legen, einschlagen auf beiden Seiten und relativ zügig rollen, damit das Reispapier nicht reisst. Alles rollen oder als „do it yourself Essen“ auf dem Tisch jeden selbst rollen lassen. Mit der dunklen Soße genießen. Die Rollen am Besten gleich verzehren, da das Reispapier sonst hart wird.

Gemüse süß-sauer mit Reis:

Öl, 5 Knoblauchzehen (im Mörser grob zerkleinert), 250g Sojaschnetzel grob (eingeweicht), 1 gr. Dicke Kochgurken (ohne Kerne), 2 Zucchini, 1/2 frische Ananas, ca. 500g Tomaten, 1 Gemüsezwiebel, Sojasoße, Austernsoße, Salz, Pfeffer, Zucker, Apfelessig (das Gemüse ist je nach Angebot austauschbar)

Gemüse in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch in etwas Öl anbraten. Sojaschnetzel dazu geben. Zucchini zugeben. Sojasoße, Austernsoße, etwas Salz und Pfeffer, die Ananas, etwas Zucker dazugeben, umrühren und kurz mit geschlossenem Deckel dünsten. Dann die Gurken und das weiße von der Gemüsezwiebel zugeben. Nochmal mit Austernsoße, Sojasoße, Salz, Pfeffer würzen. Kurz andünsten. Tomaten und das grüne der Gemüsezwiebel dazugeben und mit geschlossenem Deckel ein paar Minuten dünsten. Etwas Essig dazu und evtl. nochmal nachwürzen. Für mehr Farbe evtl. etwas Tomatenmark zugeben. Für eine dickere Soße mit etwas Mehl binden.

Mit Reis servieren.

Guten Appetit und lasst es euch schmecken!

Veronika

Solawi Kochkurs Teil I

Zuerst wurde geschnibbelt...

Nachdem die Frühlingsrollen von Pum beim Hoffest auf so große Resonanz gestoßen sind, hat sie am Donnerstag, den 01.08, zu einem Kochkurs in der Gärtnerei geladen.

Thema: Halbrohe Frühlingsrollen und Gemüse süß-sauer! 

...dann gerollt....

Elf Interessiert Solawimitglieder haben sich nach dem Gemüseabholen in der Gärtnereiküche getroffen und der thailändischen Gärtnerin über die Schulter geschaut. Zuerst wurde eine süß-scharfe Soße zum Dippen für die Frühlingsrollen zubereitet. Und dann durften wir auch schon selbst Hand anlegen, als es darum ging die eingeweichten Reisteigblätter mit frischem Gemüse, Reisnudeln, Omelette und aromatischen Kräutern zu füllen und zu ansehnlichen Rollen zusammen zu legen. 

...und wieder geschnibbelt.

Begeistert von unseren Endprodukten haben wir sie als Vorspeise gegessen und dabei fast vergessen, dass es ja noch einen Hauptgang zu kochen gab.

Guten Appetit!

 Als Hauptspeise gab es Gemüse süß-sauer, mit Gurke, Tomate, Zwiebel und Ananas. Gegessen wurde an einer langen Tafel im Hof der Gärtnerei, bei einer frischen Abendbrise.

Abendessen an der langen Tafel

Wer die Frühlingsrollen und das Gemüse nachkochen möchte, muss sich noch ein bisschen gedulden, aber in Kürze gibt es hier die Rezepte. Und ich bin gespannt auf die frittierten Frühlingsrollen und das Gemüsecurry nächsten Donnerstag.

Eure Veronika

Riesenerfolg Hoffest

Liebe Solawis,
jetzt ist es schon wieder um, unser Hoffest. Und es war großartig. Bei strahlendem Sonnenschein konnten wir unser erstes gemeinsames Hoffest in der Gärtnerei Hecker feiern. Das Interesse war groß, das Essen ging bis auf die letzte Bratwurstsemmel weg und die Smoothie-Mixer mussten viele Male neu befüllt werden. Viele Besucher haben die Informationsveranstaltungen und den Infostand wahrgenommen, hoffentlich können wir schon bald einige von ihnen als neue Mitgleider begrüßen.
Vielen Dank an die vielen fleißigen Helfer, es hat riesigen Spaß gemacht.

Veronika

P.S.: Bilder folgen in Kürze.

Zucchinikuchen

Zucchinikuchen 

360 g Mehl

1 Tl Salz
1 ½ Teel. Backpulver
3 Teel. Zimt
400 g Zucchini
2 Eier
200 g bis 240 g Zucker
200 ml Pflanzenöl
1Teel Vanille oder 1 Päckchen Vanillezucker
150 g groß gehackte Walnüsse

Mehl, Salz, Backpulver und Zimt in eine Schüssel sieben.
Zucchini waschen und mit Schale grob reiben.

Die Eier mit dem Zucker gut verrühren. Öl und Vanille dazugeben und verrühren. Dann die trockenen Zutaten unterheben und anschließend die Zucchini und Nüsse einarbeiten. Kastenform einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Kuchen ca. 105 Minuten bei 150 ° backen. Holzstäbchentest machen.
15 Minuten in Form abkühlen lassen dann auf Kuchengitter stürzen und vorsichtig umdrehen. 

Guten Appetit 
Christine 

P.S. der Karottenkuchen ist bereits im Blog eingetragen!

Blumenkohlomelette

Blumenkohlomelette 

1 Blumenkohl mittlerer Größe
80 g geräucherter Schinken
Ca. 30 g geriebener Parmesan
4-5 Eier
Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
Apfelchutney
Saure Sahne

Blumenkohl bissfest kochen, in kleine Röschen teilen. Olivenöl in Pfanne erhitzen Blumenkohl darin verteilen, den kleingeschnittenen Schinken darüber streuen. Eier  mit Salz und Pfeffer verquirlen und über dem Blumenkohl verteilen. Mit Parmesan betreuen. Deckel drauf und ca. 5 Minuten (bis es sich leicht vom Boden lösen lässt) bei leichter bis mittlerer Hitze braten umdrehen (Omelette auf gleiten lassen und dann in die Pfanne kippen) und nochmal ca. 5 Minuten braten.

Dazu saure Sahne und Apfelchutney reichen.

Guten Appetit 
Christine

Mangold mit Bohnen und Couscous

Mangold mit Bohnen und Couscous 

1 große Staude Mangold
50 ml Olivenöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 Teel. Kreuzkümmelsamen
2 Teel. Koriander gemahlen
1 große Prise Safranfäden
4 Teel. Kreuzkümmel gemahlen
2 Teel. Paprikapulver edelsüß
1 frische rot Chili, entkenrt fein gehackt
Saft von einer Zitrone
100 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
400 g Cannellini-Bohnen aus der Dose
kleiner Bund Koriander
kleiner Bund frische Minze

Mangoldstiele von Blättern entfernen. Stiele in3 cm lange Stücke schneiden, Blätte in Streifen schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblach anbraten. Gewürze und Chili dazugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Mangoldstiele, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Brühe hineingeben. Bei reduzierter Hitze ca. 10 Minuten zugeckt köcheln lassen. Mangoldblätter unterheben, nach ca. 5 Minuten Bohnen dazugeben. Noch ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken und Koriander und Minze drüberstreuen. 

Couscous: 
250 g Instant-Couscous
50 g Butter
80 g Sultaninen (10 Minuten in heißes Wasser einlegen)
30 g geröstete Pinienkerne

Dazu servieren: griechischer Joghurt und geröstetes Fladenbrot

Guten Appetit
Christine

Béchamelkartoffeln mit Fenchel

Béchamelkartoffeln mit Fenchel 

1 kg festkochende Kartoffel
500 g Fenchel
1 l Gemüsebrühe
1 Teel. Fenchelsamen
1 Eßl. Mehl
40 g Butter
½ Becher Creme Fraiche
Salz, weißer Pfeffer, 1-2 Teel. Zitronensaft
1 Stengel Dill
1 Teel. Rote Pfefferkörner

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Fenchel putzen, vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in der Gemüsebrühe mit Fenchelsamen 5 Minuten garen. Herausnehmen und die Kartoffeln in der Brühe 10 Minuten kochen. Abseihen und die Brühe sparen. Mehl im heißen Fett andünsten und einen halben Liter Gemühsebrühe langsam unter Rühren zugießen und fünf Minuten kochen. Creme fraiche unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kartoffeln und Fenchel zufügen und erwärmen zum Servieren mit Dill bestreuen.

Dazu: geräucherter oder gebratener Lachs 

Guten Appetit
Christine