Hier endlich das Rezept für die köstlichen Frühlingsrollen und das Gemüse süß-sauer. Und nicht erschrecke, die Mengenangaben beziehen sich auf unsere Kochgruppe, d.h. auf ca. 10 Personen. Beim Nachkochen also einfach die Menge reduzieren.
Frische Frühlingsrollen:
Zuerst wird das Omlette wie folgt zubereitet:
10 Eier, Öl, 5 Knoblauchzehen im Mörser zerdrückt, ca. 3 EL
Austernsoße, Salz
Etwas Öl in eine Pfanne geben. Den zerdrückten Knoblauch darin anbraten. Etwas Knoblauch
in der Pfanne lassen, den Rest beiseite stellen für die Soße. Die Eier mit der
Austernsoße und Salz verquirlen und 4-5 Omlettes braten. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Für den Dip wird eine sauer-scharfe Soße zubereitet:
Apfelessig, Balsamico creme, Sojasoße, Zucker, Chili,
Knoblauch, 1 TL fein geriebene Karotten, 2 TL fein ger. Radi, 2 handvoll
Erdnüsse im Mörser grob zerkleinern
1,5 fache Menge Essig, 1 fache Menge Balsamico creme, 5 fache Menge
Sojasoße, 2 fache Menge Zucker erhitzen und rühren bis sich der Zucker
aufgelöst hat. Klein geschnittenen Chili und den Knoblauch der vom Omelette
übrig ist zugeben. Abschmecken und zum Schluss den fein geriebenen Radi, die
fein geriebenen Karotten roh und die Erdnüsse zugeben. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Als nächstes werden die Frühlingsrollen gerollt:
Reispapier 22cm (Asia Lac Thien), Omlette, Reisnudeln, 1
Gurke, 1 Paprika rot, 2 Karotten, Salatblätter, evtl. Koriander,
Basilikumblätter rot, Borretschblüten. Evtl. Chili
Die rote Paprika in dünne längliche Streifen schneiden. Karotten mit
einem Julienneschneider der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Die Gurke
in dünne längliche Streifen schneiden. Das Omlette in feine Streifen schneiden.
Reisnudeln einweichen nach Packungsanleitung. Reispapier in heißes oder sehr
warmes Wasser einweichen. Das eingeweichte Reispapier auf einem Brett auslegen.
Pro Rolle 3 Borretschblüten, 2 Paprikastreifen, 2 Gurkenstreifen, etwas
Karotte, 1 Salatblatt, etwas Reisnudeln,1 Basilikumblatt, evtl. Koriander und
Chili auf das Reispapier legen, einschlagen auf beiden Seiten und relativ zügig
rollen, damit das Reispapier nicht reisst. Alles rollen oder als „do it
yourself Essen“ auf dem Tisch jeden selbst rollen lassen. Mit der dunklen Soße
genießen. Die Rollen am Besten gleich verzehren, da das Reispapier sonst hart wird.
Gemüse süß-sauer mit Reis:
Öl, 5 Knoblauchzehen (im Mörser grob zerkleinert), 250g
Sojaschnetzel grob (eingeweicht), 1 gr. Dicke Kochgurken (ohne Kerne), 2
Zucchini, 1/2 frische Ananas, ca. 500g Tomaten, 1 Gemüsezwiebel, Sojasoße,
Austernsoße, Salz, Pfeffer, Zucker, Apfelessig (das Gemüse ist je nach Angebot austauschbar)
Gemüse in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch in etwas Öl anbraten.
Sojaschnetzel dazu geben. Zucchini zugeben. Sojasoße, Austernsoße, etwas Salz
und Pfeffer, die Ananas, etwas Zucker dazugeben, umrühren und kurz mit
geschlossenem Deckel dünsten. Dann die Gurken und das weiße von der
Gemüsezwiebel zugeben. Nochmal mit Austernsoße, Sojasoße, Salz, Pfeffer würzen.
Kurz andünsten. Tomaten und das grüne der Gemüsezwiebel dazugeben und mit
geschlossenem Deckel ein paar Minuten dünsten. Etwas Essig dazu und evtl.
nochmal nachwürzen. Für mehr Farbe evtl. etwas Tomatenmark zugeben. Für eine
dickere Soße mit etwas Mehl binden.
Mit Reis servieren.
Guten Appetit und lasst es euch schmecken!
Veronika
